La street food vietnamienne par région : découvrez les saveurs du Nord, du Centre et du Sud du Vietnam

La street food vietnamienne est un véritable trésor gastronomique. Des marchés animés aux petites échoppes de rue, chaque région du Vietnam possède ses propres spécialités, façonnées par les traditions, le climat et les produits locaux. Si le phở et le bánh mì sont connus dans le monde entier, ils ne représentent qu’une partie de cette richesse culinaire.

Du Nord, réputé pour ses saveurs délicates, au Centre, connu pour ses plats épicés, jusqu’au Sud et ses notes plus sucrées, chaque région offre une expérience unique. Dans cet article, nous vous invitons à découvrir les spécialités de la street food vietnamienne et leurs particularités, du Nord au Sud du pays.

Source: UberEats

La street food du Nord du Vietnam : élégance, équilibre et tradition

La cuisine du Nord du Vietnam reflète l’histoire du pays et son climat plus frais. Dans cette région, nous retrouvons une cuisine de rue qui privilégie les ingrédients frais, les bouillons clairs et les assaisonnements subtils, afin de préserver les saveurs naturelles de chaque ingrédient. Plutôt que de miser sur des épices intenses, les spécialités du Nord reposent sur l’équilibre et la simplicité.

Phở

Aucune découverte de la street food du Nord du Vietnam ne serait complète sans le phở, la célèbre soupe de nouilles vietnamienne. Originaire de Hanoï, le phở traditionnel se prépare avec un bouillon clair, mijoté pendant plusieurs heures à partir d’os de bœuf ou de poulet, d’oignons, de gingembre et d’épices aromatiques comme l’anis étoilé et la cannelle.

Servi avec des nouilles de riz, de fines tranches de bœuf ou de poulet et des herbes fraîches, le phở est un plat incontournable que les Vietnamiens dégustent aussi bien au petit-déjeuner qu’au déjeuner ou au dîner.

Bún Chả

Rendu célèbre à l’international après que l’ancien président américain Barack Obama l’a dégusté à Hanoï, le bún chả est l’une des grandes spécialités de la cuisine de rue du Nord du Vietnam.

Ce plat associe des boulettes de porc grillées et des tranches de poitrine de porc, accompagnées de vermicelles de riz, d’herbes fraîches, de légumes marinés et d’une sauce légère à base de nước mắm (sauce de poisson). Nous trempons les vermicelles et les herbes directement dans cette sauce savoureuse, qui offre un équilibre harmonieux entre les notes salées, sucrées, acidulées et la fraîcheur des ingrédients.

Bánh Cuốn

Autre spécialité incontournable de Hanoï, le bánh cuốn se compose de fines crêpes de riz cuites à la vapeur, garnies de porc haché assaisonné et de champignons noirs.

Nous les dégustons généralement avec des échalotes frites croustillantes, des herbes fraîches et un bol de sauce de poisson pour les accompagner. Léger tout en étant rassasiant, le bánh cuốn est un petit-déjeuner très apprécié, que nous retrouvons notamment dans les échoppes de rue du Nord du Vietnam.

Chả Cá Lã Vọng

Bien qu’il soit traditionnellement servi dans les restaurants, le Chả Cá Lã Vọng est devenu l’une des expériences culinaires les plus emblématiques de Hanoï.

Pour préparer ce plat, nous faisons mariner le poisson dans du curcuma, puis nous le grillons avant de le terminer à table avec de l’aneth parfumé et des oignons nouveaux. Nous le dégustons ensuite avec des vermicelles de riz, des cacahuètes grillées, des herbes fraîches et de la pâte de crevettes fermentée ou de la sauce de poisson.

La street food du Centre du Vietnam : des saveurs intenses, épicées et pleines de caractère

Si la cuisine du Nord privilégie la subtilité, celle du Centre du Vietnam mise sur l’intensité. Influencées notamment par l’ancienne cité impériale de Huế, les spécialités de cette région se distinguent par leurs couleurs vives, leurs épices prononcées et la complexité de leurs saveurs. Le Centre est d’ailleurs réputé pour proposer certaines des spécialités les plus épicées du Vietnam.

Bún Bò Huế

Souvent considéré comme le cousin plus épicé du phở, le bún bò Huế associe un bouillon riche à base de bœuf, de la citronnelle, du piment, de la pâte de crevettes fermentée et de gros vermicelles de riz ronds.

Nous y retrouvons des morceaux tendres de bœuf, du porc et des herbes aromatiques, qui composent un bol généreux et savoureux, particulièrement apprécié des amateurs de plats épicés.

Mì Quảng

Originaire de la province de Quảng Nam, le mì Quảng se distingue des autres plats de nouilles vietnamiens. Nous le préparons avec de larges nouilles de riz au curcuma, servies avec une petite quantité de bouillon concentré en saveurs.

Le plat est accompagné de crevettes, de porc, de poulet, de cacahuètes, d’herbes fraîches, de galettes de riz croustillantes et de légumes frais. Chaque bouchée offre ainsi un mélange harmonieux de textures et de saveurs intenses.

Bánh Bèo

Ces petites galettes de riz cuites à la vapeur sont garnies de crevettes séchées, d’échalotes croustillantes et d’huile aux oignons nouveaux, puis accompagnées de sauce de poisson.

Malgré leur petite taille, les bánh bèo offrent une grande richesse de saveurs. Nous les dégustons souvent en guise de collation dans l’après-midi.

Nem Lụi

Les nem lụi sont des brochettes de porc grillées à la citronnelle, que nous enveloppons dans des feuilles de riz avec des herbes fraîches et des légumes avant de les tremper dans une sauce onctueuse à base de cacahuètes.

Très appréciées dans le Centre du Vietnam, ces brochettes sont idéales à partager en famille ou entre amis.

La street food du Sud du Vietnam : fraîcheur, douceur et couleurs

Le Sud du Vietnam bénéficie d’un climat tropical qui favorise l’abondance de fruits, de légumes, d’herbes aromatiques et de fruits de mer tout au long de l’année. C’est pourquoi nous retrouvons dans la street food du Sud des saveurs légèrement plus sucrées, des couleurs variées et une généreuse utilisation d’herbes fraîches.

Cơm Tấm

À l’origine considéré comme un repas modeste préparé à partir de brisures de riz, le cơm tấm est aujourd’hui l’une des spécialités emblématiques de Hô Chi Minh-Ville.

Nous le servons généralement avec des côtelettes de porc grillées, de la couenne de porc émincée, du pâté de viande aux œufs, des légumes marinés et de la sauce de poisson. Copieux et savoureux, ce plat est particulièrement apprécié des habitants pour le déjeuner.

Gỏi Cuốn (rouleaux de printemps frais)

Les gỏi cuốn illustrent parfaitement la richesse des herbes et des légumes du Sud du Vietnam. Nous enveloppons dans une feuille de riz des crevettes ou du porc, des vermicelles de riz, de la laitue, de la menthe et des herbes fraîches.

Légers et rafraîchissants, ces rouleaux sont généralement accompagnés d’une sauce aux cacahuètes ou de sauce de poisson.

Hủ Tiếu

Très apprécié au petit-déjeuner comme au déjeuner dans le Sud du Vietnam, le hủ tiếu est une soupe de nouilles préparée avec un bouillon léger à base de porc, des nouilles à la texture légèrement élastique, des fruits de mer ou du porc, des pousses de soja, de l’ail et des herbes fraîches.

Nous pouvons également le déguster en version sèche : les nouilles sont alors mélangées à des sauces savoureuses, tandis que le bouillon est servi séparément.

Qu’est-ce qui rend la street food vietnamienne si particulière ?

Même si elle varie d’une région à l’autre, la street food vietnamienne partage plusieurs caractéristiques : les herbes fraîches accompagnent presque tous les repas, le riz constitue la base de nombreux plats et les saveurs s’équilibrent harmonieusement entre le sucré, l’acidulé, le salé, l’umami et parfois le piquant.

La plupart des plats sont préparés à la commande et restent abordables, ce qui en fait une cuisine du quotidien appréciée de tous. Que nous soyons installés sur un petit tabouret en plastique à Hanoï ou en train d’explorer un marché animé de Hô Chi Minh-Ville, la cuisine de rue représente bien plus qu’un repas rapide : elle fait partie intégrante de la culture et de la vie quotidienne vietnamiennes.

Découvrez la street food du Nord du Vietnam chez Ha Noi 1988 à Paris

Pas besoin de traverser le Vietnam pour découvrir les saveurs authentiques de sa cuisine de rue du Nord. Avec ses deux adresses conviviales à Paris, Ha Noi 1988 vous invite à retrouver les saveurs des rues animées du Vietnam dans un cadre chaleureux, inspiré du vieux Hanoï.

• Ha Noi 1988 – 72 Quai des Orfèvres, 75001 Paris

• Ha Noi 1988 Sao Vàng – 16 Rue le Regrattier, 75004 Paris

  
  

Que vous découvriez la cuisine vietnamienne pour la première fois ou que vous souhaitiez retrouver les souvenirs de votre voyage au Vietnam, Ha Noi 1988 vous propose une belle introduction à la richesse et à la diversité de la street food vietnamienne.