La Cuisine Vietnamienne : 5 Plats à Découvrir Absolument!!

La cuisine vietnamienne présente de nombreux contrastes : entre le Nord et le Sud, entre la cuisine de rue et les plats traditionnels, entre la fraîcheur des herbes et les saveurs riches des bouillons. Dans cette gastronomie, les herbes aromatiques ne sont jamais de simples garnitures, le bouillon est au cœur de chaque recette, et chaque sauce est pensée pour créer un équilibre parfait des saveurs.

Dans cet article, nous vous invitons à découvrir cinq spécialités incontournables de la cuisine vietnamienne : le pho, le bun bo, les nems, les goi cuon et le banh mi chao, ainsi que les meilleures adresses où les déguster à Paris.

Si vous souhaitez découvrir la cuisine vietnamienne, ces cinq plats constituent un excellent point de départ.

Pho - le grand classique de la cuisine vietnamienne

Le pho est sans doute le plat le plus emblématique de la cuisine vietnamienne. Il se compose d'un bouillon longuement mijoté, de nouilles de riz, de viande (bœuf, poulet ou tofu pour la version végétarienne) et d'herbes fraîches. Chacun peut ensuite personnaliser son bol avec du citron vert, du piment ou différentes sauces selon ses préférences.

Pour beaucoup, le pho est la meilleure introduction à la cuisine vietnamienne, grâce à l'équilibre de ses saveurs et à la richesse de son bouillon.

Où le déguster ?

• Hanoi 1988 – 72 Quai des Orfèvres, 75001 Paris : Phở Tái, Phở Gà, Phở Chay, Phở Hà Nội Garlicky, Phở Trộn et Phở TNT.

• Hanoi 1988 Sao Vàng – 16 Rue le Regrattier, 75004 Paris : Pho Bo, Pho Ga, Pho Chay, Pho Tron, Pho Bo Sot Vang, Pho Ha Noi 1988, Pho Sao Vang et Pho TNT.

Pho Sot Vang - une revisite du pho aux influences franco-vietnamiennes

Parmi les nombreuses variantes du pho, le Pho Sot Vang occupe une place à part.

Il reprend les éléments essentiels du pho traditionnel – un bouillon parfumé, des nouilles de riz et des herbes fraîches – mais se distingue par son bœuf mijoté, plus fondant et plus généreux en saveurs.

Le Pho Sot Vang illustre parfaitement la rencontre entre les traditions culinaires vietnamiennes et l'influence française. Tout en conservant la légèreté et l'équilibre du pho, il offre une version plus riche et réconfortante.

Où le déguster ?

• Hanoi 1988 Sao Vàng – 16 Rue le Regrattier, 75004 Paris.

Bun Bo - l’équilibre parfait des saveurs vietnamiennes

Le Bun Bo, souvent appelé Bo Bun en France, est l'un des plats les plus populaires de la cuisine vietnamienne. Il associe des vermicelles de riz, du bœuf sauté, des légumes croquants, des herbes fraîches, des cacahuètes, des oignons frits et une sauce légèrement sucrée et acidulée.

Toute la richesse du Bun Bo réside dans le mélange des ingrédients. Une fois la sauce incorporée, les saveurs et les textures se complètent pour offrir un plat à la fois frais, équilibré et généreux.

Il existe plusieurs variantes, comme le Bo Bun au bœuf, le Ga Bun au poulet, le Tom Bun aux crevettes ou encore le Bun Chay, en version végétarienne.

Où le déguster ?

• Hanoi 1988 – 72 Quai des Orfèvres, 75001 Paris : Bò Bún, Gà Bún, Tôm Bún et Bún Chay.

• Hanoi 1988 Sao Vàng – 16 Rue le Regrattier, 75004 Paris : Bo Bun, Ga Bun, Tom Bun et Bun Chay.

• Hanoi 1988 Cà Phê – 35 Rue Galande, 75005 Paris : Bo Bun Hanoi 1988 et Bun Chay Hanoi 1988.

Nem - un incontournable de la cuisine vietnamienne

Les nems, aussi appelés rouleaux de printemps frits, comptent parmi les entrées les plus emblématiques de la cuisine vietnamienne. Dorés et croustillants à l'extérieur, ils renferment une farce savoureuse qui se déguste avec de la salade, des herbes fraîches et une sauce typiquement vietnamienne.

C'est l'équilibre entre le croustillant, la fraîcheur des herbes et la douceur de la sauce qui fait tout le succès des nems. Souvent servis à partager, ils accompagnent également très bien des plats comme le Bún bò.

Selon les recettes, les nems peuvent être préparés au poulet, au bœuf, au crabe ou en version végétarienne.

Où les déguster ?

• Hanoi 1988 – 72 Quai des Orfèvres, 75001 Paris : Nem Gà, Nem Chay, Nem Bò Nấm et Nem Maison.

• Hanoi 1988 Sao Vàng – 16 Rue le Regrattier, 75004 Paris : Nem Cua Bể et Nem Chay.

Goi Cuon - une autre facette de la cuisine vietnamienne

Les Goi Cuon, ou rouleaux de printemps frais, sont une autre spécialité incontournable de la cuisine vietnamienne. Enveloppés dans une fine feuille de riz, ils sont garnis d'herbes fraîches, de légumes croquants et de différentes protéines, comme le bœuf, les crevettes ou une version végétarienne.

Leur succès repose sur la qualité et la fraîcheur des ingrédients. Les herbes aromatiques, les légumes et la sauce d'accompagnement apportent un équilibre de saveurs tout en légèreté.

Servis en entrée ou à partager, les Goi Cuon sont parfaits avant un pho ou un Bun Bo, et offrent un agréable contraste avec les nems grâce à leur texture fraîche et fondante.

Où les déguster ?

• Hanoi 1988 – 72 Quai des Orfèvres, 75001 Paris : versions au bœuf, aux crevettes ou végétarienne.

• Hanoi 1988 Sao Vàng – 16 Rue le Regrattier, 75004 Paris : versions au poulet, aux crevettes ou végétarienne.

Banh Mi Chao - une façon originale de déguster le bánh mì

Le Banh Mi Chao revisite le célèbre bánh mì vietnamien sous une forme originale. Au lieu d'un sandwich, les ingrédients sont servis dans une poêle chaude, accompagnés de pain à déguster en trempant chaque morceau dans la sauce.

Le plat réunit généralement du bœuf, du pâté, de la poitrine de porc, un œuf, des oignons et une sauce maison. Le pain absorbe les saveurs de la sauce, offrant un repas généreux, chaleureux et particulièrement réconfortant.

Plus riche qu'un pho ou que des Goi Cuon, le Banh Mi Chao est idéal pour celles et ceux qui recherchent un plat convivial et gourmand, à partager ou à savourer à tout moment de la journée.

Où le déguster ?

• Hanoi 1988 Sao Vàng – 16 Rue le Regrattier, 75004 Paris : servi avec du bœuf, des oignons, de la poitrine de porc, du pâté, un œuf, une sauce maison et du pain.

Comment bien choisir son plat ?

Si vous découvrez la cuisine vietnamienne, privilégiez des plats aux saveurs et aux textures variées.

Pour une entrée fraîche, optez pour les Goi Cuon. Si vous aimez les textures croustillantes, les nems sont un excellent choix. Pour savourer un bouillon parfumé, laissez-vous tenter par un pho. Si vous recherchez un plat complet et équilibré, le Bun Bo est une valeur sûre. Enfin, pour un repas plus généreux et réconfortant, choisissez le Banh Mi Chao.

Pour une première découverte, vous pouvez également composer votre repas avec une entrée fraîche, une entrée croustillante et un plat principal. L'association des Goi Cuon, des nems et d'un pho permet de découvrir toute la richesse et la diversité de la cuisine vietnamienne.

Si vous souhaitez déguster les meilleurs phở, consultez notre guide complet : Découvrez le top 5 des meilleurs phở à Paris : le guide 2026

Questions fréquentes sur la cuisine vietnamienne à Paris

Quel plat vietnamien découvrir en premier à Paris ?

Si vous découvrez la cuisine vietnamienne, le pho est un excellent choix grâce à son bouillon parfumé et à ses saveurs équilibrées. Si vous préférez un plat plus frais, le Bun Bo est une très bonne alternative.

Où déguster un pho chez Hanoi 1988 ?

Vous pouvez déguster un pho chez Hanoi 1988 (72 Quai des Orfèvres, 75001 Paris) ainsi que chez Hanoi 1988 Sao Vàng (16 Rue le Regrattier, 75004 Paris).

Où goûter le Pho Sot Vang à Paris ?

Le Pho Sot Vang est proposé chez Hanoi 1988 Sao Vàng, au 16 Rue le Regrattier, 75004 Paris.

Où manger un Bun Bo chez Hanoi 1988 ?

Le Bun Bo est disponible chez Hanoi 1988 (72 Quai des Orfèvres, 75001 Paris), Hanoi 1988 Sao Vàng (16 Rue le Regrattier, 75004 Paris) et Hanoi 1988 Cà Phê (35 Rue Galande, 75005 Paris).

Quelle est la différence entre les nems et les Goi Cuon ?

Les nems sont des rouleaux frits, croustillants et servis chauds, tandis que les Goi Cuon sont des rouleaux de printemps frais, préparés avec une feuille de riz, des herbes fraîches et des légumes. Ces deux spécialités offrent deux façons différentes de découvrir la cuisine vietnamienne.

Où déguster un Banh Mi Chao chez Hanoi 1988 ?

Le Banh Mi Chao est proposé chez Hanoi 1988 Sao Vàng, au 16 Rue le Regrattier, 75004 Paris.

La cuisine vietnamienne est-elle épicée ?

Pas nécessairement. La cuisine vietnamienne privilégie l'équilibre entre les saveurs salées, sucrées, acidulées et aromatiques. Le piment est généralement servi à part afin que chacun puisse l'ajouter selon ses goûts.

Existe-t-il des plats végétariens chez Hanoi 1988 ?

Oui. Selon les établissements, vous pouvez notamment retrouver le Pho Chay, le Bun Chay, les Nem Chay ainsi que des Goi Cuon végétariens.

Vous êtes prêt à découvrir la cuisine vietnamienne ? Rendez-vous dans l'un des restaurants Hanoi 1988 à Paris sur viet-eat.com et laissez-vous tenter par nos spécialités incontournables, du pho au Banh Mi Chao.