Cha Ca La Vong : découvrez la spécialité emblématique de Hanoï

Le Cha Ca La Vong est l'une des spécialités les plus emblématiques de la cuisine vietnamienne. Préparé à base de poisson, généralement du poisson-chat ou du poisson à tête de serpent, il est mariné avec du galanga, du curcuma et du riz fermenté avant d'être grillé.

Originaire de Hanoï, ce plat est né dans un restaurant familial qui le prépare selon la même recette depuis plus d'un siècle. Son succès est tel que la rue où se trouvait l'établissement a été renommée rue Chả Cá. Dans cet article, nous vous proposons de découvrir l'histoire, les saveurs et les secrets de cette spécialité incontournable de la

capitale vietnamienne.

Qu'est-ce que le Cha Ca La Vong ?

Le Cha Ca La Vong est l'une des spécialités les plus célèbres de Hanoï. En vietnamien, “chả cá” signifie “poisson grillé “. Lã Vọng est le nom donné au restaurant qui a rendu ce plat célèbre il y a plus d'un siècle. Aujourd'hui, Cha Ca La Vong désigne à la fois ce plat emblématique et le restaurant historique où il est né.

L'histoire du Cha Ca La Vong commence à la fin du XIXᵉ siècle. La famille Đoàn, installée dans l'actuelle rue Chả Cá à Hanoï, préparait un poisson grillé devenu rapidement très populaire. Pendant la période coloniale française, elle soutenait également les troupes de Hoàng Hoa Thám, aussi connu sous le nom de Đề Thám. Grâce à leur soutien, la famille ouvrit un restaurant entièrement consacré à cette spécialité.

Plus de 130 ans plus tard, le restaurant appartient toujours à la famille Đoàn et continue de préparer le Cha Ca La Vong selon la recette traditionnelle.

Le Cha Ca La Vong est traditionnellement préparé avec du poisson-chat d'eau douce, mariné pendant plusieurs heures avec du curcuma, du galanga et du riz fermenté. Le poisson est ensuite légèrement grillé avant d'être servi sur un petit brasero, où la cuisson se termine directement à table avec de l'huile chaude, de l'aneth frais et des oignons nouveaux.

Ce qui rend ce plat si unique dans la cuisine vietnamienne, c'est justement l'utilisation généreuse de l'aneth. Son parfum délicat apporte une saveur caractéristique qui fait toute l'identité du Cha Ca La Vong et le distingue des autres plats de poisson grillé.

Comment déguster le Cha Ca La Vong ?

Le Cha Ca La Vong se prépare directement à table. Le poisson est servi encore fumant, accompagné d'aneth, d'oignons nouveaux et de vermicelles de riz.

Pour le déguster, il suffit de déposer les morceaux de poisson sur les vermicelles, d'ajouter les herbes cuites, puis de parsemer le tout de cacahuètes grillées et d'échalotes frites.

Traditionnellement, le plat est accompagné de mắm tôm, une pâte de crevettes fermentée au goût puissant. Très appréciée au Vietnam, elle apporte une saveur intense qui s'accorde parfaitement avec la douceur du poisson.

La combinaison du poisson chaud, des vermicelles de riz, des herbes parfumées et du mắm tôm fait du Cha Ca La Vong une véritable expérience culinaire. Au-delà des saveurs, c'est aussi le spectacle de la cuisson à table, le parfum de l'aneth et le plaisir de composer soi-même son bol qui rendent ce plat si unique.

Pour les personnes qui préfèrent une saveur plus douce, une sauce à base de nuoc-mâm, de citron vert et de piment est généralement proposée en alternative au mắm tôm.

Découvrez les saveurs du nord du Vietnam à Paris

Le Cha Ca La Vong reste une spécialité rare en dehors du Vietnam et il est difficile d'en trouver une version authentique à Paris. En revanche, il est possible de découvrir la cuisine du nord du Vietnam à travers d'autres plats traditionnels préparés selon les mêmes principes : des ingrédients de qualité, des recettes authentiques et un savoir-faire respectueux des traditions.

Chez Ha Noi 1988, cette approche se retrouve dans de nombreuses spécialités emblématiques de Hanoï, préparées avec le même souci d'authenticité.

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Questions fréquentes sur le Cha Ca La Vong

Quel poisson est utilisé pour préparer le Cha Ca La Vong ?

La recette traditionnelle utilise un poisson-chat d'eau douce du nord du Vietnam. D'autres poissons à chair ferme peuvent également être utilisés.

Le Cha Ca La Vong est-il épicé ?

Non. Ses saveurs proviennent surtout du curcuma, de l'aneth et du mắm tôm. Une sauce pimentée peut être proposée à part.

Quel est le goût du mắm tôm ?

Le mắm tôm est une pâte de crevettes fermentée au goût intense, salé et très parfumé. Il est souvent mélangé avec du citron vert et du sucre pour adoucir ses saveurs.

Existe-t-il une version végétarienne ?

Non, la recette traditionnelle est préparée avec du poisson et du mắm tôm. Certaines versions revisitées existent, mais elles sont différentes de l'originale.

Peut-on déguster le Cha Ca La Vong à Paris ?

Le Cha Ca La Vong est encore rare à Paris. En revanche, vous pouvez découvrir d'autres spécialités authentiques du nord du Vietnam chez Ha Noi 1988.