Bun Thit Nuong : tout savoir sur le célèbre bol de vermicelles au porc grillé vietnamien

Le Bun Thit Nuong est l'un des plats de nouilles les plus populaires du Vietnam. Composé de porc grillé, de vermicelles de riz, d'herbes fraîches, de légumes croquants et d'une sauce Nuoc Mam, il séduit par l'équilibre parfait entre fraîcheur, gourmandise et saveurs.

Que vous découvriez la cuisine vietnamienne pour la première fois ou que vous recherchiez un authentique Bun Thit Nuong à Paris, dans cet article, nous vous expliquons tout ce qu'il faut savoir sur cette spécialité : ses ingrédients, son histoire, sa préparation traditionnelle et où la déguster.

Qu'est-ce que le Bun Thit Nuong ?

Le Bun Thit Nuong est un plat traditionnel vietnamien composé de vermicelles de riz, de porc mariné grillé au charbon de bois, d'herbes fraîches, de légumes marinés, de cacahuètes grillées, d'échalotes frites et de nước chấm, la célèbre sauce vietnamienne à base de Nuoc Mam.

Contrairement au Phở, qui est servi dans un bouillon chaud, le Bun Thit Nuong est un plat de nouilles "sec". Les différents ingrédients sont disposés dans un bol puis mélangés juste avant la dégustation, afin d'obtenir un parfait équilibre entre les saveurs fumées, salées, sucrées, acidulées et la fraîcheur des herbes.

Originaire du sud du Vietnam, le Bun Thit Nuong est aujourd'hui l'une des spécialités vietnamiennes les plus populaires, aussi bien dans les restaurants que dans la street food.

Les ingrédients d'un Bun Thit Nuong traditionnel

Le Bun Thit Nuong est apprécié pour l'équilibre parfait entre ses textures et ses saveurs. Chaque ingrédient joue un rôle essentiel dans la composition du plat.

Un Bun Thit Nuong traditionnel comprend généralement :

• Des vermicelles de riz (bún) : la base légère du plat.

• Du porc mariné grillé au charbon de bois (thịt nướng) : il apporte des saveurs fumées et gourmandes.

• De la laitue et des herbes fraîches (menthe, coriandre…) : elles apportent fraîcheur et parfum.

• Des carottes et du radis blanc fermentés (đồ chua) : pour une touche acidulée et croquante.

• Des rondelles de concombre : elles équilibrent la richesse du porc grillé.

• Des cacahuètes grillées : elles ajoutent du croquant et une saveur légèrement torréfiée.

• Du nước chấm, la sauce vietnamienne à base de Nuoc Mam : elle relie tous les ingrédients grâce à son équilibre entre le salé, le sucré, l'acidulé et l'umami.

Le résultat est un plat à la fois généreux, frais et parfaitement équilibré, qui fait partie des grandes spécialités de la cuisine vietnamienne.

L'histoire du Bun Thit Nuong

Bien que le porc grillé fasse partie de la cuisine vietnamienne depuis des siècles, le Bun Thit Nuong est apparu sous sa forme actuelle dans le sud du Vietnam, notamment à Hô Chi Minh-Ville et dans le delta du Mékong.

Ce plat reflète parfaitement la cuisine du sud du pays, où les ingrédients frais occupent une place essentielle. Plutôt que d'accompagner la viande de sauces épaisses ou de bouillons riches, les cuisiniers vietnamiens ont associé le porc grillé à des vermicelles de riz, des légumes croquants, des herbes aromatiques et une sauce nước chấm légère. Le résultat est un plat généreux mais rafraîchissant, idéal pour le climat tropical du Vietnam.

Au fil du temps, avec la diffusion des traditions culinaires dans tout le pays, le Bun Thit Nuong est devenu l'un des plats de nouilles les plus emblématiques du Vietnam, apprécié aussi bien par les Vietnamiens que par les visiteurs du monde entier.

Comment prononcer  “Bun Thit Nuong” ?

Si le nom peut sembler difficile au premier abord, sa prononciation est plus simple qu'il n'y paraît.

Vous pouvez l'approcher ainsi :

• Bún : « Boune »

• Thịt : « Tit »

• Nướng : « Noung »

Ne vous inquiétez pas si votre prononciation n'est pas parfaite : dans les restaurants vietnamiens, il suffit généralement de dire “Bun Thit Nuong” pour être facilement compris.

Où déguster un authentique Bun Thit Nuong à Paris ?

Trouver un véritable Bun Thit Nuong à Paris n'est pas toujours facile. Si de nombreux restaurants vietnamiens proposent du Phở ou du Banh Mi, les bols de vermicelles au porc grillé demandent un savoir-faire particulier. La réussite du plat repose sur la qualité des ingrédients, une cuisson maîtrisée du porc au charbon de bois et un équilibre parfait entre les différentes saveurs.

Chez Ha Noi 1988 Sao Vàng, notre Bun Thit Nuong est préparé selon les traditions vietnamiennes, inspirées des recettes familiales et de la street food du Vietnam.

Chaque bol est composé de :

• Vermicelles de riz frais

• Porc mariné grillé au charbon de bois

• Légumes frais et croquants

• Herbes vietnamiennes de saison

• Carottes et radis blancs marinés maison

• Cacahuètes grillées

• Échalotes frites

• Nước chấm (sauce) préparé maison

Plutôt que de masquer les saveurs avec des sauces trop riches, nous privilégions l'équilibre et l'authenticité qui font du Bun Thit Nuong l'un des grands classiques de la cuisine vietnamienne.

Découvrez les saveurs authentiques du Vietnam chez Ha Noi 1988 Sao Vàng

Le Bun Thit Nuong n'est qu'une des nombreuses spécialités qui illustrent la richesse de la gastronomie vietnamienne.

Dans nos restaurants à Paris, vous pourrez également découvrir :

• Le Phở traditionnel de Hanoï

• Le Banh Bao

• Le Banh Mi

• Le café vietnamien

• Des spécialités vietnamiennes de saison

Chaque recette est préparée dans le respect des traditions culinaires vietnamiennes, avec des ingrédients soigneusement sélectionnés et un véritable savoir-faire.

Vous êtes prêt à découvrir un authentique Bun Thit Nuong ? Rendez-vous chez Ha Noi 1988 Sao Vàng, au 16 Rue Le Regrattier, 75004 Paris, pour déguster cette spécialité vietnamienne préparée selon les recettes traditionnelles. Consultez la carte complète et réservez votre table sur viet-eat.com