Bun Cha : tout savoir sur la célèbre spécialité de Hanoï

Le Bun Cha est l'une des spécialités les plus célèbres de Hanoï. Composé de porc grillé, de vermicelles de riz, d'herbes fraîches et d'une sauce Nuoc Mam, il offre un parfait équilibre entre les saveurs sucrées, salées, acidulées et fumées. Dans cet article, nous vous expliquons l'origine du Bun Cha, ses ingrédients et où déguster cette spécialité vietnamienne à Paris.

Qu'est-ce que le Bun Cha ?

Le Bun Cha est un plat traditionnel originaire de Hanoï, dans le nord du Vietnam. Contrairement à de nombreux plats de nouilles servis dans un bouillon, le Bun Cha est composé de vermicelles de riz servis séparément d'un bol de sauce tiède contenant du porc grillé.

Le repas est accompagné d'un généreux assortiment d'herbes fraîches, de salade et parfois de légumes marinés. Chaque bouchée est composée selon les envies : un peu de vermicelles, de viande, d'herbes, le tout trempé dans la sauce avant d'être dégusté.

Quels sont les ingrédients du Bun Cha ?

Le Bun Cha repose sur quelques ingrédients simples, soigneusement équilibrés :

• Vermicelles de riz (Bún)

• Porc grillé, généralement des boulettes de porc haché et des tranches de poitrine de porc marinée

• Sauce Nuoc Mam, préparée avec du Nuoc Mam, du sucre, du vinaigre ou du citron vert, de l'ail et du piment

• Herbes fraîches, comme la menthe, la coriandre et le périlla

• Salade et légumes marinés, pour apporter fraîcheur et croquant

  
  

Pourquoi le Bun Cha est-il si apprécié ?

Le succès du Bun Cha repose sur l'harmonie de ses saveurs. Le porc grillé apporte des notes fumées et caramélisées, les herbes fraîches offrent de la fraîcheur, tandis que la sauce Nuoc Mam lie tous les ingrédients avec un équilibre subtil entre douceur, acidité et salinité.

Servi aussi bien au déjeuner qu'au dîner, le Bun Cha est un plat convivial qui reflète parfaitement la cuisine traditionnelle de Hanoï.

Quelle est la différence entre le Bun Cha et le Bun Thit Nuong ?

Bien que ces deux spécialités soient préparées avec des vermicelles de riz et du porc grillé, elles présentent plusieurs différences.

Le Bun Cha, originaire de Hanoï, est servi avec un bol de sauce tiède dans lequel se trouvent les morceaux de porc grillé. Les vermicelles et les herbes sont présentés séparément, puis trempés dans la sauce au moment de la dégustation.

Le Bun Thit Nuong, spécialité du sud du Vietnam, est quant à lui servi dans un seul bol où tous les ingrédients sont mélangés avant d'être dégustés.

L'histoire du Bun Cha

Le Bun Cha est apparu dans les rues de Hanoï au début du XXᵉ siècle. Longtemps vendu par les marchands ambulants, il est rapidement devenu l'un des plats incontournables de la capitale vietnamienne.

Aujourd'hui encore, il fait partie du quotidien des habitants de Hanoï et est considéré comme l'un des meilleurs représentants de la gastronomie du nord du Vietnam.

Où découvrir les saveurs du Vietnam à Paris ?

Si le Bún Chả est une spécialité incontournable de Hanoï, il n'est pas proposé à la carte de Ha Noi 1988. En revanche, le restaurant met à l'honneur d'autres grands classiques de la cuisine vietnamienne, notamment le Bún Thịt Nướng, le Phở Bò Sốt Vang, le Phở et de nombreuses autres spécialités préparées selon les recettes traditionnelles.

Ces plats reflètent le même savoir-faire et le même respect des ingrédients qui font la richesse de la gastronomie vietnamienne.

Questions fréquentes

Le Bun Cha est-il épicé ?Non. Le piment est généralement servi à part afin que chacun puisse ajuster le niveau de piquant selon ses préférences.

Quelle viande est utilisée dans le Bun Cha ? Traditionnellement, le Bun Cha est préparé avec de la poitrine de porc marinée et des boulettes de porc grillées.

Le Bun Cha est-il servi avec un bouillon ? Non. Les vermicelles sont servis séparément d'une sauce tiède à base de Nuoc Mam contenant la viande grillée.

Le Bun Cha est-il un plat du nord ou du sud du Vietnam ? Le Bun Cha est une spécialité emblématique de Hanoï, dans le nord du Vietnam.

Vous êtes prêt à découvrir un authentique Bun Cha ?

Rendez-vous chez Ha Noi 1988 pour déguster l'une des spécialités les plus emblématiques de Hanoï, préparée selon la tradition vietnamienne. Découvrez notre carte et réservez votre table sur viet-eat.com.